ROY, tipo Cheddar

Hace algún tiempo, en esos viajes que provoca el queso por el continente europeo, descubrimos los quesos gigantes ingleses, de vaca, con sabores a mantequilla, sabrosos, anaranjados. Se nos ocurrió hacer uno de Madrid, con leche de Cabra de la sierra en Guadarrama, con leche cruda. ROY es un cheesemonger gallego que trabaja en Londres en esto del queso. Gracias a él conocimos a los cheddaristas que nos han ayudado y enseñado la técnica del cheddar inglés auténtico (Lincolnshire Poacher Cheese, Quick ́s).

ROY, es ese homenaje a un “pequeño” gallego para un gran queso. Quedamos fascinados con aquella maravilla. Se nos ocurrió hacerlo con leche de Cabra de la sierra, en Guadarrama, Madrid.

La elaboración viene dada por un trabajo manual, de maduración. Durante mínimo 8 meses, el queso se madura a 10ºC.

Ingredientes naturales: leche de Cabra de la sierra en Guadarrama, mantequilla/manteca ibérica en su acortezado, sal, cuajo animal y fermentos queseros.

Conservar a temperatura de 4ºC a 7ºC. Este queso no caduca evoluciona es un alimento vivo. Quesos de 15 kg y 24 kg. Cuñas de mínimo 300gr.

Ficha técnica

Demostración de corte:

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